| 无糖牛奶巧克力 配方（单位：千克）：木糖醇45、可可酱15、可可白脱20、全奶粉20以上配比料中添加香兰素0．05％、卵磷脂0．4％。 制法：在糖质、全脂奶粉和可可酱料中添加部分可可白脱后，于45℃～50℃混合搅拌约20分钟。然后用三联辊压机进行微粒化精炼二次，并在此酱料中加入可可粉、卵磷脂和香兰素，于50℃继续精炼4小时。最后，此精炼好的巧克力酱料再经过调温处理后，入模成型制得成品。 特征：●无砂糖的巧克力制品； ●有柔和清爽的甜味，巧克力风味突出。 无糖布丁 为制作无糖布丁，用鲜奶油取代牛奶，其配比如下。 布丁部分（单位：千克）：木糖醇15、甜菊甙0．01、鲜奶油5、全蛋23、凝胶剂0．3、食盐0．05、乳蛋甜羹香精0．15、水56．49 焦糖部分（单位：千克）：麦芽糖醇70、甜菊甙0．1、凝胶剂1．5、焦糖色素0．5 制法：布丁部分：将总量一半的木糖醇、食盐和水加入鲜奶油中，于80℃加热，为了改善分散性，预先将另一半木糖醇和凝胶剂混匀后再添加使用，待溶解后加鸡蛋，过滤。 焦糖部分：先将半量麦芽糖醇加入水和色素，加热到80℃，预先将另1半麦芽糖醇和凝胶剂混匀后再添加，最后加入香精。制作布丁时，将一份焦糖与50份布丁胚料做成一定形状，于160℃加热约45分钟。 特征：运用干净清爽的甜味和牛奶香味加工制成无糖布丁。 无糖牛奶鸡蛋乳脂糕 配方：木糖醇23、鲜奶油5．4、薄力粉2．5、玉米淀粉2．0、蛋黄5．0、食盐0．02、香兰素香精0．08、牛奶香精0．04、水61．94 无糖奶粉 制100千克奶粉制品：配方：（单位：千克）：全奶608．8、脱脂奶180．9、乳蛋白浓缩物7．4、木糖醇6．18、柠檬酸钾1．02、柠檬酸钠0．39、磷酸钙3．3、氟化钠0．002763、水87、Vc0．2660、VB10．0035、VB20．0030（作者：田强 解法孔） |
